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主要发酵糯米做黄酒(工艺跟甜酒相似，但黄酒是压榨酒，酒度比甜酒略偏高，代表：女儿红、绍兴黄酒、客家黄酒。甜酒则是酒水可与糟一起吃。
是酿酒的核武器，它能使新酒变陈酒，浊酒变清酒，差酒变好酒、去除白酒中的异杂味，薯味，新酒经催陈机几分钟催陈过滤后，马上就变成相当于存放一年的陈酒。
