小型白酒设备酿酒三大要素之粮食选择哪些

　　生料酿酒指粮食不通过蒸煮，直接加水加酒曲发酵，用酿酒设备蒸酒的工艺，粮食、酒曲、水是酿酒设备做生料酒的3要素，那咱们该如何选择粮食?一起来看看吧！

　　很多人认为，生料酿酒是现代工艺，其实不然，古书记载，很早的时候，人们就发霉粮食在发酵的情况下能变成酒。但古代人仅仅发现，而没有将生料酿酒运用到本质操作中，而将生料酿酒运用在酿酒实践中，是近年才有的。

　　酿酒便是粮食中的淀粉经糖化变成糖，糖通过酵母的发酵变成酒精，再经酿酒设备蒸馏成酒的一个进程。只不过熟料是生淀粉经蒸煮、糊化，再发酵变成酒的进程，而生料是生淀粉直接转化为酒的进程。正因为这样，生料酿酒在选择粮食时更要精挑细选，千万不能马虎。

　　一般来说，淀粉含量越高，出酒率也越高。此外，不同粮食的淀粉结构不一样，浅显的来说便是有些淀粉结构即使不通过蒸煮也容易吸水变成糖，有些粮食的淀粉结构假如不通过蒸煮则很难变成糖。告知我们常见的用来做生料的质料有大米、玉米、高粱等。那么小型白酒设备酿酒三大要素之粮食选择哪些呢？

　　1、大米：大米淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量较少，利于低温缓慢发酵，成品酒酒质较纯洁，带有特别的大米香。大米有粳米、籼米和糯米，相对来说糯米的淀粉、脂肪含量高，蛋白质含量低些。

　　2、玉米：玉米通常分为黄玉米和白玉米，其间白玉米较黄玉米更适于酿酒,是酿制白酒的常用质料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉也比高粱高，一起含有较高粗蛋白和脂肪，做酒易呈现油味,脂肪首要含于胚体中,因此，用玉米酿酒时，可先别离出胚体。

　　3、高粱：高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的高低，直接影响着酿酒的酒质和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白质含量中等、含有少数的单宁(0.5%到1.5%)、家庭酿酒设备：小型白酒设备酿酒三大要素之粮食选择脂肪的含量低，用于酿酒是非常合适的。李老师告知我们在选择高粱时要选择外观不大不小，大小一致，色金黄或褐色，无虫灾，霉烂，皮薄的，水分含量在13%以下的。这样的高粱合适在库房中保存，不容易发作霉变。

　　用酿酒设备做生料酒时，选择大米为质料时，不需要破坏，而用玉米和高粱为质料时，需进行破坏处理，主张破坏成芝麻或碎米大小的小颗粒。家庭酿酒设备：小型白酒设备酿酒三大要素之粮食选择。