酿酒设备的原理与生产原则

　　酿酒设备的原理

　　酒中含有三种物质:水、乙醇，以及约占总量2%的多种微量成分。而水和乙醇的比例构成了酒精度，含水量越高，酒精度越低，含水量越低，酒精度越高。微量成分的种类、含量和比例构成了酒的品质。很多微量成分直接降di了酒的品质，更多的微量成分含量过高也会降di酒的品质。这些影响酒品质的微量成分沸点都在100℃以上，水的沸点是100℃，乙醇的沸点是78.3℃。根据三种物质沸点的不同，酒精的度数以及酒精质量形成的原理，设计了该设备。酿酒设备由蒸锅、可调锅盖、风道、冷却器组成，其主要功能在于锅盖。锅盖、预冷系统、过滤系统、回流系统有很多夹层和阻隔，温度可以自由控制，可以通过仪表显示。

　　酿酒设备生产原则

　　在酿造过程中，淀粉吸水后膨胀，加热后糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解成低分子单糖。在单糖脱羧酶和脱氢酶的催化下，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。淀粉酿酒主要有两个过程，一个是淀粉糖化，另一个是酒精发酵。

　　1.淀粉的糖化淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解成单糖。淀粉酶来源于酒曲中的微生物反应过程。

　　2.酒精发酵的淀粉被淀粉酶转化为葡萄糖，葡萄糖被酒精化酶转化为酒精，酒精化酶由酵母分泌。大多数酒曲还含有酵母(麸曲除外)。

　　酿造是z自然的酿酒方式。酿酒的主要原料是谷物和水果。其z大的特点是原汁原味，酒精含量低，对人体刺激性小。