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酿酒设备蒸出的高度酒太少怎么办?

  在酿酒过程中,原料的饱满度、酒曲的发酵力、粮食的蒸煮程度、发酵温度的控制、酿酒的设备、酿酒的温度等都会影响出酒率。所以,要生产出更多的高度酒,从原料选择到酒生产的每一个环节都要严格控制,否则,生产出更多的高度酒只是一句空话。

  一、原料和酒曲的选择

  原料包括谷物、水和酒曲。五谷要求新五谷饱满,淀粉含量高,不霉变,不受潮,一般不使用陈年五谷,酿酒前清理五谷中的杂质。

  水质的影响,比如酵母pH值为5时,其产物为酒精,PH值为8时,其产物为甘油。因此,水质的pH值会对发酵产生重要影响。

  建议选择发酵能力强、稳定性好的正规酒厂的酒糟,如雅达高产酒厂的酒糟,用当地酒厂的酒糟酿酒的酒口感好,但不同批次、不同季节生产的酒糟稳定性不同。

  酒曲的选择一般不如高产酒曲。利用微生物菌种和中草药培养高产酒曲,酒曲产量高于当地酒曲。

  二、发酵管理

  制作固体酒时,要保证蒸熟的粮食开花率在95%左右,含水量适中。

  在发酵过程中,应随时监测糟醅的温度变化。温度过高时应及时冷却,温度过低时应及时加热保温。

  三、酿酒设备本身

  许多酿酒大师仍然使用传统的酿酒设备来酿酒。传统的酿酒设备一般采用带有大铁锅的木甑作为冷却器,不仅冷却效果差,还会导致酒跑。

  1.用雅大酿酒设备蒸酒时,将冷却器末端抬高3-5厘米,以获得更多高度酒。

  2.在接酒过程中去掉1-2%的酒头后,当达到所需的酒精度时,将剩余的酒单独取出,倒入下一个有酒头的锅内重新蒸熟。

  四、酒的温度

  蒸酒时,产量和温度不宜过高或过低。当温度过高时,酒中的酒精分子和香气物质挥发,影响酒的产量和口感。

  白酒温度过低,挥发性物质无法挥发,会造成白酒口味不一,杂味杂陈。一般,酒的温度控制在20-30℃更合适。

  另外,在用酿酒设备蒸固态酒的过程中,如果出现板气和踏气现象,酒醅中的酒分子不会挥发,也会影响出酒率。

固态熟料酿酒设备