酿酒设备蒸出的高度酒太少怎么办？

　　在酿酒过程中，原料的饱满度、酒曲的发酵力、粮食的蒸煮程度、发酵温度的控制、酿酒的设备、酿酒的温度等都会影响出酒率。所以，要生产出更多的高度酒，从原料选择到酒生产的每一个环节都要严格控制，否则，生产出更多的高度酒只是一句空话。

　　一、原料和酒曲的选择

　　原料包括谷物、水和酒曲。五谷要求新五谷饱满，淀粉含量高，不霉变，不受潮，一般不使用陈年五谷，酿酒前清理五谷中的杂质。

　　水质的影响，比如酵母pH值为5时，其产物为酒精，PH值为8时，其产物为甘油。因此，水质的pH值会对发酵产生重要影响。

　　建议选择发酵能力强、稳定性好的正规酒厂的酒糟，如雅达高产酒厂的酒糟，用当地酒厂的酒糟酿酒的酒口感好，但不同批次、不同季节生产的酒糟稳定性不同。

　　酒曲的选择一般不如高产酒曲。利用微生物菌种和中草药培养高产酒曲，酒曲产量高于当地酒曲。

　　二、发酵管理

　　制作固体酒时，要保证蒸熟的粮食开花率在95%左右，含水量适中。

　　在发酵过程中，应随时监测糟醅的温度变化。温度过高时应及时冷却，温度过低时应及时加热保温。

　　三、酿酒设备本身

　　许多酿酒大师仍然使用传统的酿酒设备来酿酒。传统的酿酒设备一般采用带有大铁锅的木甑作为冷却器，不仅冷却效果差，还会导致酒跑。

　　1.用雅大酿酒设备蒸酒时，将冷却器末端抬高3-5厘米，以获得更多高度酒。

　　2.在接酒过程中去掉1-2%的酒头后，当达到所需的酒精度时，将剩余的酒单独取出，倒入下一个有酒头的锅内重新蒸熟。

　　四、酒的温度

　　蒸酒时，产量和温度不宜过高或过低。当温度过高时，酒中的酒精分子和香气物质挥发，影响酒的产量和口感。

　　白酒温度过低，挥发性物质无法挥发，会造成白酒口味不一，杂味杂陈。一般，酒的温度控制在20-30℃更合适。

　　另外，在用酿酒设备蒸固态酒的过程中，如果出现板气和踏气现象，酒醅中的酒分子不会挥发，也会影响出酒率。