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酿酒设备酿酒期间发酵温度的控制

  酿酒设备酿酒期间发酵的温度之所以特别重要,是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性,同样分量同样质量的粮食,发酵温度没有控制好,出酒率和出酒质量都会有所下降。尽管,酿酒酒曲归于温度习惯范围广的酒曲,能够在酷热的夏天发酵,也能够在冬天表现出很好的发酵活性;可是坚持适当的温度范围之内,能够让酒曲发挥较好的效果。

  发酵条件好的酿酒客户,能够选用恒温室技能发酵,这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处于一个很小的变化范围之内,不会因为温度的变化而影响发酵。只需坚持发酵的适当温度范围,一起控制好其它变量要素,即可到达较好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度,时间为7天到15天。没有过多经济预算的客户,能够选用以下方面来到达适宜的发酵温度:发酵室内放置温度计,夏季温度过高时,能够打开门窗通风或许室内喷雾来降温。冬天气温较低,能够在室内放置火盆或许取暖器,让温度到达适宜温度范围。秋季,或许发酵室内温度较低的,能够简略的在发酵罐外面包裹抛弃的棉絮被褥加以保温,记得运用前需求经过消毒杀菌处理。

  另外一种发酵保温办法,是利用蒸酒过程中发生的热水来对发酵室加温。这种办法的具体做法是,在建造发酵室之前在地上建造一个和发酵室面积巨细相同的水池,设置好进水口和排水口,在水池之上铺上木板。这样,在冬天能够将蒸酒发生的热水从进水口排入,因为水的比热容很大,所以即使是寒冷的冬天,这样的发酵室内温度任然能够控制在发酵的较适合温度。


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