酿酒设备酿造过程中常见的四个问题
酿酒设备酿造过程中常见的四个问题?白酒的酿造过程分为发酵和蒸馏两部分。发酵是指发酵过程,需要糖和酶。包括糖、葡萄糖和麦芽糖。果汁一般含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物含有大量的淀粉,加工淀粉可以产生麦芽糖。它与糖酶发生化学反应,在一定温度下,产生乙醇和二氧化碳。这个反应过程叫做酒精发酵。
有些经常酿酒的朋友会遇到这个问题:明明酒是固态酿造的,为什么还是不好喝?下面我们来看下蒸汽设备酿酒时常见问题的答案。
1.粮食要泡多久才能下锅煮?
粮食的浸泡时间视具体情况而定,水的温度会影响浸泡时间。温度越高,时间越快。将高粱浸泡在常温水中约24小时。泡到软,但不酸。不要泡太久,不然会发芽。如果想避免发芽,可以用开水浸泡。
2.蒸酒应该用什么样的火候?
蒸馏是酿酒技巧中很重要的一部分,而在蒸馏的过程中
di一阶段要用火蒸出酒头;
第二阶段火力要平稳。关闭鼓风机,减小气体蒸馏速度。注意这个阶段不要太急。
第三阶段,火要大,因为酒尾含有高沸点物质,大火后才能蒸出来。许多有机酸、杂醇和脂类会被蒸馏出来。这些物质在白酒呈现香味和口感方面起着重要的作用。适当的存在有助于提高白酒质量。但过多、过于单调地掺入酒体,会严重拖累白酒品质,甚zhi对人体造成伤害。
在蒸馏的一瞬间,酒的气味、味道、外观可以清晰的分辨出来,其气味开始有酸味、酒糟味、怪味;味道酸、苦、涩等,酒体外观浑浊不完整。所以要及时去尾,切断尾酒,避免尾酒与原酒过度混合,保证原酒质量。
3.要不要每100ml测一次酒精含量?
懂点酿酒技术的人肯定会问这个问题。但答案是:不一定,可以每250ml或一斤量一次,看蒸多少酒。
4.出酒口冷却水的合适温度是多少,即出酒温度?
葡萄酒的温度应该在25~30度。温度过低不利于低沸点物质的蒸发。过高的温度会导致酒精过度流失。
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