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白酒设备可以酿哪些种类的酒?


  咱们以一套100斤的白酒设备为例,从功能上来说,大部分的设备都能够做到白酒蒸馏、蒸粮等,但是具体能够做哪些品种的酒呢?
  玉米酒:
  1、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去残余。
  2、拌和:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水拌和,用水量掌100公斤原料加水180公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
  3、蒸料:将拌和好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸,操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止,一般4小时即蒸熟。
  4、蒸馏:蒸馏过程,初要旺火猛攻,中心保持火温,终又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终悉数蒸出酒。成品的酒度为40-80度,高50度,色白、气香、味酵。
  高粱酒:
  1、粮食浸泡:将100斤高粱加水浸泡1-2天,浸泡吸水胀大,利于后边蒸煮。期间要换水1到2次,以便去除谷物中的细微灰尘,以便防止终在蒸酒时细微的灰尘颗粒跟着酒蒸汽进入冷却器中,影响谷酒的品质。
  2、粮食蒸煮:将浸泡透的高粱装入蒸煮设备中进行蒸煮,开端大火,待粮食开端裂壳,再换小火蒸煮。需要指出的是采用蒸汽蒸熟粮食,这样才不会让高粱的营养成分丢失。蒸煮标准为粮食米芯悉数熟透,高粱开花程度为98%以上。
  3、粮食摊凉:将蒸熟的高粱出锅/甑摊开,春夏摊凉至常温,秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计丈量温度为好,没有丈量仪器酒用手背感觉,不烫手即可。
  4、加曲拌和:高粱摊凉后按份额(100斤稻谷:0.6-0.8斤酒曲)加入酒曲后,进行拌和,拌和过程中应留心卫生,拌和时切忌用手,手上的细菌简单感染发酵物料。拌和需要均匀,否则影响发酵效果。

多功能酿酒设备