酿酒设备厂家分享酿酒过程中加稻壳的原因

　　酿酒设备是用来生产酿造白酒的设备，在生产过程中酿酒设备的运用大大进步了作业效率，让酿酒量很多进步，是现在酿酒企业运用较多的生产设备。咱们知道在酿酒过程中，会需求用到稻壳，很多人都很好奇为什么要加稻壳，加稻壳的原因是什么，需求加多少？酿酒设备厂家的小编下面就分享下酿酒过程中加稻壳的原因。

　　一、稻壳的理化特性

　　稻壳是由外颖、内颖，护颖和小穗轴等几部分组成，外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成，其厚度大约24~30微米，稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅，其间脂肪、蛋白质的含量较低，基于稻谷种类、区域、气候等差异，其化学组成会有差异。

　　稻壳的效果：

　　1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。

　　粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。参加稻壳起到冲淡淀粉效果。

　　2、稻壳具有弹性，起到疏松效果。

　　这样发酵的粮醅含有一定量空气，白酒酒曲在有氧的情况下很多繁衍，无氧发酵，凭借稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁衍起来。

　　3、托水功能。

　　白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳能够拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

　　二、参加稻壳的时刻：

　　入窖参加谷壳，能够疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还能够下降酸度，利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时参加谷壳，能够使酒糟摊撒均匀，不压气，进步出酒率。

　　三、需求参加多少稻壳

　　稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制（一般控制在8%比较适宜），并且运用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的效果下生成糠醛。稻壳要求新鲜、枯燥、无霉烂、吴金黄色。

　　以上便是酿酒过程中加稻壳的原因了，看完这些是不是对酿酒设备的作业了解又更进了一步呢，若有疑问，欢迎来电咨询。