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酿酒设备厂家分享酿酒过程中加稻壳的原因

  酿酒设备是用来生产酿造白酒的设备,在生产过程中酿酒设备的运用大大进步了作业效率,让酿酒量很多进步,是现在酿酒企业运用较多的生产设备。咱们知道在酿酒过程中,会需求用到稻壳,很多人都很好奇为什么要加稻壳,加稻壳的原因是什么,需求加多少?酿酒设备厂家的小编下面就分享下酿酒过程中加稻壳的原因。

  一、稻壳的理化特性

  稻壳是由外颖、内颖,护颖和小穗轴等几部分组成,外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成,其厚度大约24~30微米,稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅,其间脂肪、蛋白质的含量较低,基于稻谷种类、区域、气候等差异,其化学组成会有差异。

  稻壳的效果:

  1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉。

  粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。参加稻壳起到冲淡淀粉效果。

  2、稻壳具有弹性,起到疏松效果。

  这样发酵的粮醅含有一定量空气,白酒酒曲在有氧的情况下很多繁衍,无氧发酵,凭借稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁衍起来。

  3、托水功能。

  白酒发酵过程在窖池中进行,有了稻壳能够拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的不好,下层水过多。

  二、参加稻壳的时刻:

  入窖参加谷壳,能够疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还能够下降酸度,利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时参加谷壳,能够使酒糟摊撒均匀,不压气,进步出酒率。

  三、需求参加多少稻壳

  稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,在发酵过程中影响酒质,所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较适宜),并且运用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的效果下生成糠醛。稻壳要求新鲜、枯燥、无霉烂、吴金黄色。

  以上便是酿酒过程中加稻壳的原因了,看完这些是不是对酿酒设备的作业了解又更进了一步呢,若有疑问,欢迎来电咨询。

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