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小型酿酒设备酿酒时需要加酵母菌吗?

  小型酿酒设备是一种加工生产设备,它主要是将玉米、大米等粮食经过一定的加工酿制办法进行加工酿制,然后酿制口感好的白酒,是白酒酿制中不可短少的设备。白酒在我国的发展有上千年的前史了,咱们知道,酿酒工艺中的三个主要步骤便是发酵、蒸馏、勾兑,那么在发酵的过程中需要掺加酵母菌吗?接下来,小编为您解答:

  因酵母菌没有淀粉酶和糖化酶,所以酵母菌只能利用糖,不能利用淀粉等。

  啤酒酿制中,大麦先发芽,发生淀粉酶和糖化酶,然后磨成粉,制成料浆,在一定温度下,在淀粉酶和糖化酶的作用下,把大麦胚乳中的淀粉转化为葡萄糖,叫麦芽汁。掺加培养好的酵母菌,进行发酵,在无氧条件下,酵母菌就会把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。其间的苦味物质是在发酵前掺加的啤酒花中带入的。

  白酒和黄酒酿制中,粮食不能直接用于酿酒,与啤酒酿制相同,要先把淀粉转化为葡萄糖。过程是这样的。先用含有淀粉和蛋白质的质料制成曲块,让霉菌和酵母生长,在曲块中发生淀粉酶和糖化酶。把酿酒用的粮食蒸煮,掺入曲粉,入窖密闭发酵,其间的淀粉酶和糖化酶把粮食中的淀粉转化为葡萄糖,酵母菌再把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。一起还会发生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物质。如果是黄酒,发酵好后过滤就行了。如果是白酒,就要把发酵好的物料装在一个密闭容器里,加热蒸馏,把酒精和香味物质蒸馏出来,放置一段时间后,再勾兑,成为白酒。

  如果是葡萄酒,先把葡萄汁压榨出来,其间葡萄糖含量很高,不用酶。直接掺加酵母菌,密闭发酵就行了。

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