0746-2885311

18153364325

Banner
首页 > 客户案例 > 内容

如何避免用熟料酿酒设备做出来的酒发苦?

  用熟料酿酒设备做出来的酒有点苦,到底怎么回事?用熟料酿酒设备做酒过程中,哪些环节操作不到位会导致酒苦?

  其实,白酒中的酸甜苦辣涩是一起存在的,当白酒发酵出现问题,然后导致白酒中诸味不协调时,或者某种物质含量过多时,就会表现出某一个方面的邪杂味,比方酒苦、酒酸、酒涩……

  下面咱们一起去看看,用熟料固态酿酒设备做酒时,如何避免酒苦!

  1、原辅料发生霉变或前期处理不妥引起酒苦。

  运用质料霉变,曲粉蜕变,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;运用含脂量高的质料;运用含单宁高的质料等,用于酿酒生产,所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味。别的原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。

  2、配料不合理。

  稻壳用量过多,用水量过大或过少,用酒曲 量过大,填充料运用过多,窖内空隙大,酵母繁衍过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用,若酪醇含量过高则会苦味严重。用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必发生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味。

  3、生产工艺条件操控温度不合理。

  入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆积时间过长等都会使酒发酵时发生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。发酵温度过高,发酵发生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。

  除此之外,在用熟料酿酒设备蒸酒过程中,火候操控不妥也会引起酒苦。比方运用大火蒸酒,会把酒中高沸点的苦味物质带入酒中,然后导致酒苦。

  所以,选购雅大熟料酿酒设备 的朋友在雅大训练期间,咱们都会反复强调大火烧开锅炉水发生蒸汽,中火稳火蒸酒,大火追尾。当咱们发现咱们用熟料酿酒设备酿出来的某一锅酒有点苦味时,请依据以上过程逐个排查,找出引起酒苦的罪归祸首,下一次酿酒时引起高度重视。

固态熟料酿酒设备