如何避免用熟料酿酒设备做出来的酒发苦？

　　用熟料酿酒设备做出来的酒有点苦，到底怎么回事？用熟料酿酒设备做酒过程中，哪些环节操作不到位会导致酒苦？白酒中的酸甜苦辣涩是一起存在的，当白酒发酵出现问题，然后导致白酒中诸味不协调时，或者某种物质含量过多时，就会表现出某一个方面的邪杂味，比方酒苦、酒酸、酒涩……

　　下面咱们一起去看看，用熟料固态酿酒设备做酒时，如何避免酒苦！

　　1、原辅料发生霉变或前期处理不妥引起酒苦。

　　运用质料霉变，曲粉蜕变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；运用含脂量高的质料；运用含单宁高的质料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味。别的原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。

　　2、配料不合理。

　　稻壳用量过多，用水量过大或过少，用酒曲 量过大，填充料运用过多，窖内空隙大，酵母繁衍过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量过高则会苦味严重。用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必发生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。

　　3、生产工艺条件操控温度不合理。

　　入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆积时间过长等都会使酒发酵时发生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。发酵温度过高，发酵发生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。

　　除此之外，在用熟料酿酒设备蒸酒过程中，火候操控不妥也会引起酒苦。比方运用大火蒸酒，会把酒中高沸点的苦味物质带入酒中，然后导致酒苦。

　　所以，选购雅大熟料酿酒设备 的朋友在雅大训练期间，咱们都会反复强调大火烧开锅炉水发生蒸汽，中火稳火蒸酒，大火追尾。当咱们发现咱们用熟料酿酒设备酿出来的某一锅酒有点苦味时，请依据以上过程逐个排查，找出引起酒苦的罪归祸首，下一次酿酒时引起高度重视。