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酿酒设备厂家浅谈低度酒浑浊的原因
- 2019-09-09-

  许多酿酒的师傅都知道低度酒污浊,但是不知道低度酒污浊其实是酿酒设备“陈化”惹的祸。陈化,是指在沉积过程中,待沉积彻底后,使溶液在必定条件下静止寄存一段时间。如酿酒,刚出来的酒跟陈化过的酒是不一样的原因是通过很长的时间,里边少量的高碳醇跟酯产生反响了,生成新的脂肪酸酯,不同的脂肪酸酯都有它不同的特定气味。

  但是为什么低度酒混浊呢?其实是酿酒设备“陈化”惹的祸。下面给酿酒设备厂家大家分享几个小技巧,解决低度酒在“陈化”下混浊的问题。

  1、淀粉吸附法

  淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊效果的效果。玉米淀粉较优,糯米淀粉更好,糊化熟淀粉优于生淀粉。

  2、冷冻过滤法

  冷冻法是国内研讨使用推广较早的低度白酒除浊办法之一。此法对白酒中的各种呈香物质虽有不同程度的去除,但一般以为原有的风格保持较好。缺陷是冷冻设备出资大,出产时能耗高。

  3、再蒸馏法

  固体发酵的白酒若选用复蒸法,虽可除掉油性物质,解决低度白酒的污浊问题,但另一方面其他香气成分可能改变也较大。因而影响风味质量。

  4、活性炭吸附法

  挑选适合的酒用活性炭至关重要。活性炭的品种、使用量及效果对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。使用优质酒用活性炭除浊,在除浊的同时还可除掉酒中的苦杂味。促进新酒老熟,使酒体变柔和。

  以上就是关于低度酒浑浊的原因分析,希望对大家有所帮助,若还有其他疑问,欢迎来电咨询。

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