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蒸酒设备要用什么样的火候比较合适
- 2019-03-30 -

白酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一定的温度下,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题:明明酿的是固态酒,可为什么还是口感不好?这里例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答,一起来看一下吧!

A、粮食浸泡多久,才能入锅蒸煮?

粮食的浸泡时间要根据具体情况而定,水的温度会影响浸泡时间,温度越高,时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右,泡软即可,不可泡酸,千万不要泡的太久了,不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。

B、蒸酒要用什么样的火候?

在蒸馏过程中第壹阶段应采用大火,把酒头蒸出来;第二阶段火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大,因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质,在白酒中起到重要呈香呈味作用,适当的存在是有助于提高酒质的,但是过多和过于单调的混入酒体,会严重拖垮酒质,甚至于会对人体造成伤害

蒸馏进行到此时,从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨,其气味开始有酸味、酒糟味、怪味;其口感开始出现过酸、苦、涩等,外观上酒体开始出现浑浊,不透彻。

因此就要及时去尾,截去酒尾,防止尾酒过多的混入原酒中,以保证原酒质量。

硬性标准为,高粱酒整体截酒酒度在65度左右,其后就是酒尾;米烧酒整体截酒酒度在55度左右,其后就是酒尾。

C、 一定要每一百毫升一测量酒度么?

不一定,可以每250ml一测量,也可以1斤一测量,根据蒸酒的多少而定。

D、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适?

出酒的温度,在25~30度较为合适,温度太低不利于低沸点物质挥发,温度太高,会过分损失酒精成分。酿酒设备冷凝器采用多管相连,并在底部装有一个增压排气管,即可便接触冷却水面积增大,冷却速度快,又可自动保香排除杂味。


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