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用传统酿酒设备做固态酒时,摊凉时间过长会怎么样
- 2019-05-30 -

用传统酿酒设备做固态酒时,摊凉时间太长,会导致粮食因失水过多而返生,甚至还会增加粮食被杂菌感染的概率。请随雅大传统酿酒设备酿酒师一起去看看!

1、粮食失水过多、反生。

吃不完的剩饭,如果我们让其暴露上空气中,一段时间后,米饭就会因失水过多而出现反生现象,吃一口硬硬的,感觉就像是吃夹生的米饭一样。

做固态酒时,如果摊凉时间过长,因粮食水分蒸发过多而导致粮食返生,特别是气温高时。

 用传统酿酒设备做固态酒时摊凉时间不易过长

用传统酿酒设备做固态酒时摊凉时间不宜过长

假如咱们将粮食从传统白酒酿酒设备中铲出来后堆得很厚,任期天然摊凉,还会导致下面的粮食还是热的,上面的粮食现已返生的现象,返生的粮食不容易被糖化发酵。

2、杂菌感染。

摊凉时间过长除了会导致粮食失水过多外,还会大大增加染菌几率。

粮食被杂菌感染,在后期发酵过程中,将会造成酒酸、酒苦、酒涩及其他邪杂味,影响白酒口感,还有或许导致少出酒或不出酒。

摊凉堆积厚度平均适中

摊凉堆积厚度平均适中

3、粮食摊凉正确操作流程。

所以在摊凉时一定要将粮食扒平,且堆积的厚度要适中,并定时进行搅拌,以确保粮食温度基本共同。

夏季温度高的,我们可以凭借常见的降温东西来降温,比如电风扇、彭风机降温,淋冷水法降温……

定期搅拌,确保粮食温度基本一致

定期搅拌,保证粮食温度基本一致

在四川、云南、贵州等地方,咱们还常常能见到一种比较常见的降温方法——采用很多个撮箕摊凉降温,虽然操作起来很辛苦,但降温效果还是不错的。

传统酿酒师傅采用多个撮箕隆温

传统酿酒师傅选用多个撮箕隆温

许多用雅大传统酿酒设备做高粱酒和玉米酒的朋友,就选用这种方法降温。

无论我们用什么方法降温,一定要保证粮食降温均匀,不要出现部分温度过高或部分因温度过低的现象。

摊凉完毕,预备拌入雅大酒曲前,一定要再次拌和,以保证整个粮食的温度根本一致。

雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

为防止摊凉时粮食因失水过多而返生、甚至被杂菌感染,您采取了哪些措施?请写下您的答案,让大家一起评论,共同进步。


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