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酿酒设备厂家告诉你自己在家怎么自酿酒

  必须先准备材料。要知道,所有含淀粉和糖的资料都可以酿造白酒,但不同资料的酿造白酒风味不同。高粱、玉米、大麦、红薯、木薯、甘蔗、甜菜残渣、废糖蜜等可以用来酿酒。

  此外,高粱麸、米糠、麸皮、米水、淀粉渣、甘薯肾、甜菜头尾等可作为替代材料。野野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用材料。

  我国传统的白酒酿造工艺是固态发酵,在固态发酵中参与一些辅料来调理淀粉浓度,坚持发酵颗粒的柔软性,并坚持上浆水。常用辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

  制作方法

  1.材料破坏。材料破坏的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被运用。依据材料特性,破坏的细度要求也不同,薯干、玉米等材料,通过20孔筛者占60%以上。

  2.配料。将新料、酒糟、辅料及水合作在一起,为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、材料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否恰当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

  3.蒸煮糊化。运用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果,一起还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视材料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

  将材料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料一起进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应坚持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分隔进行,称之为"清蒸清烧"。

  4.冷却。蒸熟的材料,用扬渣或晾渣的方法,使料敏捷冷却,使之到达微生物适宜成长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏天要降至品温不再下降中止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等效果。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是选用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,一起参与曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反响的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),操控入池时醅的水分含量为58~62%。

  6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏天不逾越26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

  发酵进程主要是掌握品温,并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的改变。发酵时间的长短,依据各种因素来承认,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

  7.蒸酒。发酵老练的醅料称为香醅,它含有杂乱的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高端醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并运用掐头去尾的方法尽量除去杂质。