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酿酒设备厂家告诉你自己在家怎么自酿酒
- 2019-04-12 -

  今天,永州市雅大科技实业有限公司专业的酿酒设备厂家带您了解自己在家怎么自酿酒:

  必须先准备质料。要知道,所有含淀粉和糖的材料都可以酿制白酒,但不同材料的酿制白酒风味不同。高粱、玉米、大麦、红薯、木薯、甘蔗、甜菜残渣、废糖蜜等可以用来酿酒。

  此外,高粱麸、米糠、麸皮、米水、淀粉渣、甘薯肾、甜菜头尾等可作为代替质料。野野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用质料。

  我国传统的白酒酿制工艺是固态发酵,在固态发酵中参加一些辅料来调理淀粉浓度,坚持发酵颗粒的柔软性,并坚持上浆水。常用辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

  制作办法

  1.质料破坏。质料破坏的意图在于便于蒸煮,使淀粉充分被使用。依据质料特性,破坏的细度要求也不同,薯干、玉米等质料,经过20孔筛者占60%以上。

  2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、质料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时刻等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否恰当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

  3.蒸煮糊化。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果,一起还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时刻视质料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

  将质料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料一起进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应坚持一段糊化时刻。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

  4.冷却。蒸熟的质料,用扬渣或晾渣的办法,使料敏捷冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏日要降至品温不再下降停止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等效果。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是选用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,一起参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培育酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

  6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏日不超越26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般把握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

  发酵过程主要是把握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时刻的长短,依据各种因素来确认,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

  7.蒸酒。发酵老练的醅料称为香醅,它含有杂乱的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高端醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并使用掐头去尾的办法尽量除去杂质。

  以上便是如何在家自己酿酒。

多功能酿酒设备

 

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