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生料酒曲和熟料酒曲都是什么?有什么区别?

  市场上生产、销售的生料酒曲许多,其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母制造的,这种酒曲用之于生料酿酒,不仅醇、酯、酸比例失调,呈现两高一低现象,而且邪杂味严重,还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制造的。

  熟料酒曲适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,尽管出酒有很大的提高技能也有很大的变革,可是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。可是因为出酒酒质优异,所以仍不失为一种很好的酒曲。

  生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。

  相关区别:

  一、工艺不同

  1、生料酒曲:

  采用单纯糖化酶和活性干酵母制造的。

  2、熟料酒曲:

  熟料高产酿酒酒曲为特别酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。

  二、用处不同

  1、生料酒曲:

  适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,使用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

  2、熟料酒曲:

  麦曲首要用于黄酒的酿制;红曲首要用于红曲酒的酿制;大曲用于蒸馏酒的酿制。

  三、作用不同

  1、生料酒曲:适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,使用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

  2、熟料酒曲:麦曲首要用于黄酒的酿制;红曲首要用于红曲酒的酿制;大曲用于蒸馏酒的酿制。