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大型酿酒设备使用注意事项

  大型酿酒设备如何保证出酒率?大型酿酒设备的使用注意事项有哪些?

  一、冷反烧

  装桶时,酒糟冷却时间过长容易侵入杂菌,使排出的二氧化碳有怪味,排气量大,尾热。此时可从桶面滴开水或热酒尾,以提高桶内温度,增加酒醅的酒精含量,从而抑制杂菌的繁殖速度和作用,使排出的二氧化碳味道越来越正常,无异味。

  第二、气温急剧上升

  因为桶内(入池)温度过高,适合杂菌繁殖,导致二氧化碳排放凶猛,尾部发烫,有怪味。与此同时,桶内的温度迅速而猛烈地上升。此时可从桶面倒出冷酒尾,增加酒醅的酒精含量,从而抑制杂菌的繁殖作用;或沥干桶内的黄糖浆,或提前蒸馏,以缩短后发酵期,避免糖分损失和酒变酸。

  1.当天温度低的时候,进桶。

  2.适当减少用粮量,增加丢糟量(夏季气温极高时常用此法)。

  3.减小颗粒分布的温度。

  三、升温不够

  装桶时,混粮温度过低,或由于冬季严寒,桶窑四角散热快,桶内糖化发酵作用缓慢,造成少量二氧化碳排放,桶内温度增长过慢或升短。此时,可以从桶表面周围加入沸水或底锅水,以提高桶内的温度。

  气温上升不足的现象通常发生在冬季。除上述措施外,还可采取以下措施:

  1.减少谷物混合的用量;

  2.夹紧酒糟桶,即在桶的周围安装一层热酒糟进行保温,以减少桶内热能的损失;

  3.在桶周围包裹稻草,在桶表面覆盖稻草或稻壳保温。

  四、不要升温

  装桶时,温度控制适宜,但由于丢糟不新鲜,或被其他xi菌感染的发酵桶清洗不彻底,会使温度升得太慢,或者不升。

  补救措施:1.勾兑酒糟时使用无杂菌感染的新鲜酒糟;2.每次发酵前必须清洗发酵容器。

  五、桶底漏

  发酵过程中,黄浆水从桶底流失或漏入黄浆水坑,桶内黄浆水减少,导致发酵异常。同时,由于黄浆水的流失,黄浆水中的白酒也随之流失,导致出酒率短(出酒率低)。

  补救措施:当发现黄浆水坑中有黄浆水时,要立即堵塞黄浆水孔,将流出的黄浆水倒入水桶中(注意黄浆水坑的清洁,防止杂菌的引入)。