选购小型酿酒设备需要哪些细节?
一、看功用
1.传统木甑蒸酒由天锅、木甑、地锅三部分构成,锅与甑之间连接处用布条或米糠密封,由于布条和米糠有缝隙透气,因而在蒸酒时酒蒸汽从缝隙中跑出降低产值,天锅面积小冷却不完全,加上冷却水不是循环水,冷却温度高,因而也降低产值。
2、设备原料-铝制设备的缺陷
这款设备,蒸煮锅夹层规划,正常蒸酒时能保证没有糊锅的危险。但一旦由于火力不稳(无论是烧柴仍是烧煤,火力不稳定都是不可避免的)等原因发生负压,酒醅被吸到夹层里,是无法清洗的。
这些酒醅在夹层里腐烂变质,今后一切由这台设备蒸出来的酒都不免带着腐烂变质的滋味,质量大打折扣。再加上锅底有部分火苗直接加热夹层,黏在夹层底部的酒醅百分百糊锅。冷却器面积很大,但需要专门砌一个水池把冷却器浸泡在一个水池里边才行,所以这类设备实质是一种半成品小型酿酒设备。
3、连体设备的缺陷
这类设备,蒸煮锅底部分层很高,这样做是降低了糊锅的危险,但也造成了热能的损失,增加了本钱。再加上底部没有烟囱,热气和烟尘直接排放在房间内,锅内出气管是焊死的,不能拆卸。
一旦遇到酒醅发酵不完全的情况,未分化的淀粉受热膨胀,堵住了出气管,加上规划时出气管弯度过大,疏通清洗就变成不可能完结的任务;锅盖内部没有除杂陶瓷球(俗称催陈宝),无法对酒蒸汽进行过滤除杂和催陈增香,蒸出来的酒香气单薄,无法赢得竞争优势。导气管是直角的,焊接起来当然会比较简单,但气流上升肯定会不够顺畅,难以降低蒸酒时刻和人工、燃料本钱。
二、看原料
小型酿酒设备是蒸酒的工具,一般用来做小型酿酒设备的原料许多,如木甑、铁片、铝合金、陶瓷、铜、不锈钢等等,不同的原料直接影响到酒的产值与质量口感,哪种资料较适合咱们做小型酿酒设备,下面对不同原料剖析如下:
木甄,造价是廉价,但木甄是用一片片木板拼合起来的,木板间有缝隙,密封性不好,加上天锅冷却性能也欠安导致酒蒸气往外跑,约降低20%产值,廉价买贵着用。
铁皮,造价当然也廉价,不过铁皮简单生锈,蒸出来的酒是铁锈味、色彩变黄,影响到白酒的质量口感。
铝合金,不会生锈,不耐高温。铝合金含有铅元素,在蒸酒过程中被分化出来,影响到白酒的质量,含有致癌物质,我国食品卫生法规则,不能用铝合金来制作食品用具。
陶瓷,用陶瓷来蒸酒,酒的口感是可以的,不过陶瓷的导热性慢,蒸酒的时刻长,糟蹋燃料。并且不易搬动又易碎,也是廉价买贵着用。
铜,有铜离子能提高白酒品质,是较好的小型酿酒设备资料,但造价贵,一台小设备要几万元。
不锈钢,有工业用、食品专用、医疗专用钢材,一般食品专用的是8K304钢材,耐酸、耐碱、耐高温。寿命长达10年之久,导热性能好,冷却密封性能也好,能保证白酒的产值和质量,造价适中,是做小型酿酒设备的较好选择。
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