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夏季用不锈钢酿酒设备酿造的酒产量下降怎么办?

  今天用不锈钢酿酒设备蒸出的高粱酒6月初发酵,出酒率比平时下降了15%,怎么回事?夏季,用不锈钢酿酒设备酿造的酒产量急剧下降,该怎么办呢?

  面对问题,希望大家不要被夏天的炎热所影响,冷静分析问题,找出缺酒的原因,然后逐一解决。

  一,夏天100斤粮食生产多少酒?

  100斤粮食能出多少酒?不同的谷物,不同的淀粉含量,不同的出酒率。

  按50度计算,100公斤大米可产80-90公斤,100公斤玉米可产60公斤左右,100公斤高粱可产55公斤左右...

  夏季酿酒,如果100斤粮食比平时低3-5斤,请欣然接受,但如果超过5斤,就要慎重考虑了。

  二,树立正确的分析思维。

  夏天什么影响酒精产量?应该从哪里入手比较方便?请雅大不锈钢酿酒设备的酿酒师为你分析一下。

  除了不锈钢酿酒设备的密封和冷却对出酒率的影响外,还有一个问题就是淀粉转化为糖或糖转化为酒的过程。

  1.淀粉没有完全转化成糖,糖也不出来,导致出酒率低;

  2.淀粉完全转化成糖,糖就出来了,没有被酵母转化成酒。

  三,找原因。

  1.淀粉向糖的转化是不完全的。

  酒糟粘手?蒸酒时有粘锅现象吗?这时候就要考虑从淀粉到糖的转化是否完成。

  有可能是蒸煮没有渗透到核心,曲的温度过高,导致剧烈发酵期间温度上升过大,从而杀死了曲的活性,曲的糖化能力差。

  2.糖出来了,但是没有很好的转化成酒。

  蒸馏后的酒糟醪甜,酒也甜,酒的口感更柔和?这是糖没有完全转化为酒的典型表现。

  当发酵温度较低时,这种情况比较常见,但在夏季,如果醅的温度超过36℃,又不及时采取降温措施,就会杀死酒曲的活性,使酒曲数量减少。

  发酵过程中,当醅的温度过高时,杂菌会大量繁殖,淀粉或糖会转化为其他物质,也会导致出酒率低,酒的口感不一样。

  四,解决问题。

  只要关注淀粉-糖-酒的转化过程,哪个环节出了问题,我们会根据具体现象分析解决。淀粉不能转化糖就从糖化开始,糖不能转化酒就从发酵开始。

  此外,夏季选择稳定的曲发酵也很重要。一些传统酒曲由于稳定性不足,容易出现酸酒和出酒率低的问题。

  夏季用直热式设备酿酒时,要及时更换冷却水,避免冷却水温度过高导致酒分子挥发。

固态熟料酿酒设备