夏季用不锈钢酿酒设备酿造的酒产量下降怎么办？

　　今天用不锈钢酿酒设备蒸出的高粱酒6月初发酵，出酒率比平时下降了15%，怎么回事？夏季，用不锈钢酿酒设备酿造的酒产量急剧下降，该怎么办呢？

　　面对问题，希望大家不要被夏天的炎热所影响，冷静分析问题，找出缺酒的原因，然后逐一解决。

　　一，夏天100斤粮食生产多少酒？

　　100斤粮食能出多少酒？不同的谷物，不同的淀粉含量，不同的出酒率。

　　按50度计算，100公斤大米可产80-90公斤，100公斤玉米可产60公斤左右，100公斤高粱可产55公斤左右...

　　夏季酿酒，如果100斤粮食比平时低3-5斤，请欣然接受，但如果超过5斤，就要慎重考虑了。

　　二，树立正确的分析思维。

　　夏天什么影响酒精产量？应该从哪里入手比较方便？请雅大不锈钢酿酒设备的酿酒师为你分析一下。

　　除了不锈钢酿酒设备的密封和冷却对出酒率的影响外，还有一个问题就是淀粉转化为糖或糖转化为酒的过程。

　　1.淀粉没有完全转化成糖，糖也不出来，导致出酒率低；

　　2.淀粉完全转化成糖，糖就出来了，没有被酵母转化成酒。

　　三，找原因。

　　1.淀粉向糖的转化是不完全的。

　　酒糟粘手？蒸酒时有粘锅现象吗？这时候就要考虑从淀粉到糖的转化是否完成。

　　有可能是蒸煮没有渗透到核心，曲的温度过高，导致剧烈发酵期间温度上升过大，从而杀死了曲的活性，曲的糖化能力差。

　　2.糖出来了，但是没有很好的转化成酒。

　　蒸馏后的酒糟醪甜，酒也甜，酒的口感更柔和？这是糖没有完全转化为酒的典型表现。

　　当发酵温度较低时，这种情况比较常见，但在夏季，如果醅的温度超过36℃，又不及时采取降温措施，就会杀死酒曲的活性，使酒曲数量减少。

　　发酵过程中，当醅的温度过高时，杂菌会大量繁殖，淀粉或糖会转化为其他物质，也会导致出酒率低，酒的口感不一样。

　　四，解决问题。

　　只要关注淀粉-糖-酒的转化过程，哪个环节出了问题，我们会根据具体现象分析解决。淀粉不能转化糖就从糖化开始，糖不能转化酒就从发酵开始。

　　此外，夏季选择稳定的曲发酵也很重要。一些传统酒曲由于稳定性不足，容易出现酸酒和出酒率低的问题。

　　夏季用直热式设备酿酒时，要及时更换冷却水，避免冷却水温度过高导致酒分子挥发。