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小型酿酒设备发酵糖化后

  糖化的作用一方面将谷物中的淀粉转化为糖,另一方面酵母大量繁殖,有助于后期发酵。糖化时如有糖水流出,明确糖化过度,糖分流失,会导致出酒率下降。当然也会对后期发酵产生影响。因此,在白酒生产过程中,必须防止这种现象。如果现在有糖水,就要尽可能回收糖水,和五谷杂粮混合,快速密封发酵。小型酿酒设备厂家分析如下。

  白酒固态发酵糖化后再装容器的首要意图是一次疏松酒糟,让酒糟一起补充更多的氧气,便于更好的发酵。一般不透气的固态酒糟是不能很好发酵的,因为含氧量太少,只有透气才能有利于发酵和更好的呼吸。

  同样的原料发酵,为什么一定要混合原料发酵?意图也是为了充氧。因为无氧不能糖化,不掺的话会发臭,有难闻的味道。所以无论发酵什么酒,都要让发酵产物在短时间内尽快糖化发酵。越快越好。

  那么为什么半固态发酵米只有糖化后才会冲水呢?为什么糖化物料上有些堆码高度不能太高?首要原因有两个,一是防止温度过高,二是便于更好的通气和糖化呼吸。

  在原料发酵的过程中,尤其是在冬季,必须使用30-35℃的温水,以便发酵快速启动。只要发酵开始,就不怕腐败变质,夏天也一样。发酵的启动速度很关键,这也是为什么很多酒曲要求huo化后使用,huo化后启动更快。

  糖化培养菌在南方做的比较多,地面糖化培养菌也叫箱。如果制箱过程中有糖水流出,说明糖化过度,糖分流失,导致出酒率下降。当然也会对后面的发酵产生影响。因此,在白酒生产过程中,必须防止这种现象。如果现在有糖水,就要尽可能回收糖水,和五谷杂粮混合,快速密封发酵。

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