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蒸酒设备酸对白酒的贡献

  蒸酒的办法有很多,近几年蒸汽酿酒设备受到广大酒企的青睐,但也有不以为然,以为蒸汽蒸酒与传统办法一般无二,看来这其间还存在着一些误区和不解,接下来小编为您解答,诺贝思酿酒蒸汽发生器带来的蒸汽蒸酒有哪些不一样。

  蒸酒设备蒸馏酒含有1-2%的微量元素,其间的酸能使酒变得调和、淳厚、柔软、回味悠长。与白酒中的酯类、醇类和醛类比较,酸类对白酒的口感和风味的影响不容忽视。酸对白酒的影响有多大?

  1.添加酒的余味。

  余味是指酒在口腔中的耐久度,或从浓味到淡味直至根本消失的过程的长度。白酒的后味与白酒中有机酸的含量是相关的,特别是一些高沸点的有机酸,而酸含量的缺乏是蒸酒设备中白酒口感差的主要原因。

  2.消除酒的苦味。在蒸酒设备中加入酸可以使酒饱满淳厚,而酒中缺少酸会使酒变得苦涩、不淳厚和不协调。但如果酸过量,酒可能是酸的,损坏协调度,并使酒变得刺激性和尖锐。

  3.消除异味。

  酸中的其他气味被掩盖或阈值添加作用。

  4、出现回甜或甜。蒸酒设备白酒中的有机酸可以使白酒的甜度得到添加,使其醇香爽口,使白酒的口感得到大大的改善。

  5.下降中低度酒的水味。

  有机酸含量的多少是酒质量好坏的标志。如果酸的含量太低,酒的余味会很短很淡,而且余味很淡是不协调的。如果酸含量太高,酒会变得刺激性和尖锐。酸的沸点很高且可溶于水,所以当用蒸酒设备蒸馏酒时,酸会集合在蒸馏酒的尾部。高酸度的酒应该分隔存放。在其经过长期储存后,是可用作调味酒,增强余味。