大型酿酒设备酿酒如何选择水？

　　水是生命的源泉，对于大型酿酒设备酿酒来说，水的重要性也是不可比拟的。在这里，我们就说说大型酿酒设备酿酒过程中水的重要性以及如何选择水。

　　水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为密切。

　　用大型酿酒设备酿酒如何选择水？水参与了白酒酿造设备的很多个步骤，酿酒那些环节需要什么水?我们一般怎么去选择水呢?

　　好水：山泉水(因为山泉水含矿物质及微量元素多)

　　其次选用地下深井水：至少20米以下为深井(深井水处于地下，含矿物质较多)

　　通用型水：自来水，在没有上面两种选者的情况直接使用自来水就好,但要经过净化处理。

　　一、发酵用水

　　发酵一般是酿酒原料直接与水接触，那么这个环节的水我们得用好水，因为它决定你的酒品质好坏。

　　二、清洗设备，工具用水

　　用大型酿酒设备酿酒如何选择水——自来水

　　这个环节水不直接接触酿酒原料，可以选用干净水就可，如自来水清洗就好。

　　三、蒸酒环节底锅水

　　蒸酒的时候我们要加底锅水，产生蒸汽，蒸汽对粮食加热，这个环节直接接触酿酒原料，也必须使用好水，它决定你酒的好坏品质。

　　四、密封，冷却水

　　用大型酿酒设备酿酒如何选择水以及水的重要性——冷却水

　　密封水，和冷却水，不直接接触酒及酿酒原料，可以使用自来水即可。

　　五、降度用水

　　降度，一般是指把高度酒加水降低度数，此环节用水定使用好水，且必须烧开晾冷，除去生水味。