大型酿酒设备酿的果酒如何储存?
我们需求控制系统的果酒酿酒技术和储存方式,选择正确的储酒容器,果酒存放2-3年是不会变酸的,而且还会越陈越香。
那在用大型酿酒设备制造果酒酿造存过程中,我们要留意什么呢?
1、酿造果酒时,建议选用合格的水果专用酒曲和发酵容器(不锈钢发酵桶、可封口玻璃瓶……)发酵,而不是一层冰糖一层水果。
2、发酵前对一切能接触到酒醅的用具中止消菌。并且发酵好的果酒也需求消菌,调好酒度(16-18度)后再陈酿。
3、桶装和坛装容易呈现挥发和渗漏现象,易遭菌的侵入,故须留意清洁卫生和密封程度;避免进入空气发作氧化产生脱色、混浊、沉淀及变味等现象。
那果酒储存的条件有哪些,怎样保管才不易变酸、蜕变?
1、恒温:果酒建议保管在12~15℃的恒温环境中,如储存温度变化太大容易破坏酒体,呈现渗酒或酒液氧化的可能。因储存温渡过高加速酒中微量成分以及果酒中的营养成分反响,易产生酒体脱色、混浊、沉淀、变味。
2、恒湿:环境太干或太湿都不利于果酒的储存,普通来说,70左右的环境湿度比较适合果酒保管。
3、避光:果酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触(包括阳光、日光灯等),以免光线使酒液发作恢复从而分发出难闻的滋味。
4、通风:果酒储存过程中它会将周围环境中的滋味吸进坛中,储存过程中应坚持外界环境的通风,同时还应保证在储存环境中不要放置滋味过重的物体。