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影响酿酒设备出酒率的因素

  秋酒季到了,但如果连影响葡萄酒生产的因素都不知道,怎么用酿酒设备酿酒呢?除了酒厂的爽和紧,还有哪些因素影响白酒生产?影响出酒率的因素很多,如小型啤酒厂设备的冷却和密封、淀粉浓度、发酵温度和卫生条件等。

  白酒发酵是淀粉经糖化转化为糖,再将糖转化为乙醇的过程。因此,淀粉含量直接影响白酒产量,这也是不同粮食酿酒设备出酒率不同的原因。我们在选择粮食的时候,需要选择新鲜、饱满、无霉变、无杂质、淀粉含量高的。

  酒曲是酿酒的发酵剂,在有氧条件下大量增殖,产生更多的酵母,将淀粉转化为糖,在无氧条件下将糖转化为乙醇。因此酿酒设备在发酵时,糖化前期需要少量氧气,需要半封闭发酵;后期需要厌氧发酵,需要全密封发酵。在这个过程中,空气接触太少或太多都会影响葡萄酒的产量。

  如果环境温度过高或过低,都会影响酿酒设备的发酵。如果温度低于15℃,菌株将失活,发酵将不可能。如果温度高于36℃,有益菌将无法存活或杂菌繁殖快,导致出酒率低。发酵的适宜温度为20-30℃。夏季酿酒可以减小曲温,在发酵过程中采取相应的降温措施;冬季酒曲温度略高,因此在发酵过程中采取加热保温措施。

  酿酒设备和发酵容器、发酵水、冷却床、操作工具等。应该消毒和灭菌。建议采用5‰高锰酸钾消毒或生石灰消毒。

  虽然我们说一罐醅的酒量是固定的,但是设备选择不当也会影响出酒。如果酿酒设备的冷却和密封性能不好,在蒸煮过程中会有大量的酒挥发,减少酒的产量。设备设计不合理,蒸酒过程中透气性差,酒不能全挤出。因此,我们在酿酒时选择一套合适的工具是很重要的。