配糟在蒸酒设备中存在的问题及解决方法
有些酿酒的朋友,用蒸酒设备做传统白酒,不知道怎么拌酒糟,不知道怎么处理各种问题。然后下面描述由于匹配不当遇到的问题和解决方法。
1.发酵池不升温。
(1)如果废粮摊放时间较长,杂菌污染的物料不会升温,可以通过向桶内喷洒热水和酒尾的混合物进行补救。
(2)由于使用放置时间过长或有病的糟醅,发酵不升温或升温很慢,所以采用开顶蒸20分钟左右
(3)对于污染严重的酒糟,可以用水蒸酒糟,然后放出酒糟,大火蒸熟后使用。
2.发酵坑温升不够。
(1)过多的乏粮会吸收和分散原料产生的热量,需要科学准确的掌握乏粮的量。
(2)糖化酒糟进入池内的发酵产物温度过低,会影响整个微生物的生长代谢,进而影响整个升温发酵。如果温度不升高,说明发酵强度不够。
(3)气温过低导致热量散失快,因此在发酵罐内的物料表面覆盖稻壳或保温层进行保温。
周围散热太快,地窖保温措施做得不好。入池时注意调节温度。另外,为了避免热量散失和保温,窖内酒糟的温度需要稍高一些。如果出现上述情况,可在发酵前期的1~3天内,将适量热水或温度较高的底锅水洒在表面或桶周。
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