白酒酿酒设备及控制的创新

　　白酒酿酒设备及控制的创新

　　1.白酒生产机械化：传统工艺白酒的作坊式经营严重制约了生产规模。在米香型白酒和豆豉香型白酒的工艺开发中，建立了一套固态发酵和液态发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统，大大节约了人力资源。而且这些创新风味的白酒更容易被东南亚和国际市场所接受。

　　2.酿造过程的数字化控制和管理

　　数字化酿造模式：从温度(入窖温度)、籽粒(入窖淀粉浓度)、水分(入窖水分)、大曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、谷壳(谷壳用量)、籽粒(粒粮比)等7个因素的监测入手，寻找不同季节、不同条件下的zui佳参数组合，建立产量与品质的平衡。

　　数字化窖池管理模式：从每个窖池原辅材料台账的录入入手，建立数字化窖池档案，利用电磁阀、晶闸管继电器、计量泵、过程控制系统建立微机终端系统，建立生产过程的真实数据，建立物料调配的精zhun管理，为中国白酒行业创造科学的管理措施。

　　3.白酒勾兑过程数字化管理系统：从原酒、基酒、调味酒、成品酒的理化、色谱成分统计输入和处理入手，建立了酒类指纹图谱和专家鉴定系统，大大减少了人工数据查询的劳动，控制了勾兑成本，稳定了产品质量，为勾兑人才培养由经验型向数字型转变提供了科学依据，建立了科学的中国白酒勾兑理论体系。