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白酒酿酒设备酿造过程中需要过滤吗?

  白酒酿酒设备酿造过程中需要过滤吗?白酒应无色透明,无悬浮物、混浊和沉淀。但生产过程中的人为或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊。主要原因如下:

  1.蒸馏操作过程

  在蒸馏操作和酒的流动过程中,糟醅和稻壳的残粒容易因操作不慎而落入接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;清理现场时,醅渣和灰尘也会落入接酒器。

  2.运输和储存过程

  将车间生产的酒运送到酒仓时,路上有灰尘;酒管道不干净;盛酒容器不干净;酒仓灰尘、残渣或酒仓卫生不良的原因。

  3.水质

  随着酒精含量的降低,加浆用水量增加。有时水中的金属盐过高,硬度很高。其中,碳酸钙、碳酸镁、氧化钙、氧化镁是天然水中硬度的主要成分。酒里加硬水,会与酒中的酸发生反应,盐会逐渐沉淀,造成浑浊沉淀。

  4.葡萄酒中的高脂肪酸乙酯和高醇

  大多数蒸馏酒的酒精含量超过65%,通常不会产生混浊。但在-10℃以下,容器中会发现絮状物。当低度白酒的酒精含量低于40%vol时,由于溶解度的变化,白酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及部分高醇沉淀,造成白酒浑浊。

  白酒(尤其是低度白酒)装瓶出厂前必须过滤。还应注意:防止管道泄漏;确定酒清了再把酒放进酒罐;需要随时观察过滤情况,避免过滤介质造成的不理想结果,发现问题及时更换。

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